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鱼这么做可更鲜!还不怕被刺卡
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2018-02-20 04:34:08
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  一年之中,春天是鳜鱼最肥美的季节。每年此时,桃花盛开,河水上涨,对季节极其敏感的诗人们就会提醒我们,该吃鳜鱼了!

  鳜鱼也叫桂鱼、鳌花鱼,肉嫩刺少,清蒸就能最大程度带出它的鲜味。

  但要吃得精致些,宋嫂鱼羹是个不错的选择。

  宋嫂鱼羹,是一道有800多年历史的杭州名菜。

  鱼蒸熟,取肉拨碎,加火腿丝、香菇丝烩成色泽黄亮,鲜嫩滑润的羹。因为味道非常鲜美,又称赛蟹羹。

  这道菜的制作过程非常简单,唯一讲究的是鱼。

  必须选肉嫩少刺的鲜活鳜鱼或者鲈鱼。蒸鱼的时间要把握得当——时间太短,鱼肉不熟很难取下来;可太久熟过头,鱼肉再煮成羹就老了。

  做好的宋嫂鱼羹,鱼肉鲜嫩,加上鸡蛋、香菇、火腿的香。

  味道真的超赞,爽口又营养,也非常适合给宝宝喝老人家吃,害怕鱼刺的小伙伴们,动起来~

  -宋嫂鱼羹-

  [食材]

  鳜鱼、鸡蛋、香菇、金华火腿、醋

  鸡汤、黄酒、胡椒粉、淀粉、姜片

  [做法]

  1.处理好的鳜鱼清洗干净,撒点盐,加生姜、料酒腌15分钟。

  鳜鱼肉嫩少刺,很适合做鱼羹。也可以用鲈鱼代替,但不要用草鱼等肉柴、刺多,较腥的鱼肉。

  2.腌好的鱼放到已经上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟。

  3.趁蒸鱼的时间,把金华火腿、水发好的香菇切丝。

  4.蒸好的鱼,用筷子取出鱼肉。

  剔取鱼肉尽量保持片状,不要太散碎。而且取鱼肉的时候记得去掉鱼皮哦,鱼皮不仅会让汤变得很腥,同时也黑黑的影响食欲哦。

  5.鸡蛋2个,只要蛋黄,搅拌均匀。

  6.锅里倒适量的鸡汤,加油、黄酒和姜末,然后下入香菇、火腿丝,煮沸后加入鱼肉。

  鸡汤也可以用其它高汤代替,没有的话,用清水也可以,只是鲜味会淡些。

  7.接着马上加盐、白胡椒粉,煮到再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡。

  8.加入蛋黄液,用筷子快速搅散后关火,淋上醋。(其实个人觉得,不淋醋鱼更鲜)

  加入鱼肉后,动作就要快,一气呵成,不然鱼肉就煮老了。

  开动啦~

  鱼肉白嫩,汤羹黄亮,香菇和火腿点缀其间,看着就馋人。

  尝一口,就会明白“鲜掉眉毛”到底啥感觉啦!

编辑: pd25
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